中国生态预制菜助力生态美食与生态餐饮品牌发展研讨会在京举行

       近日，为贯彻中共中央、国务院《关于做好2022年全面推进乡村振兴重点工作的意见》，落实中办、国办《关于建立健全生态产品价值实现机制的意见》，推动乡村振兴、共同富裕与生态产品价值实现，依托生态预制菜全产业链，增加优质生态产品供给，保障生态安全，促进农村一二三产业融合发展。由中国农科院老科协农业规划委员会、中国食品报社中食创学院主办，中国林业与环境促进会生态原产地委员会、中咨国业规划设计中心等单位共同承办的周年研讨会在中国农科院举行。

       中国农科院老科协农业规划委员会会长、中国生态地标品牌专家委员会主任孙建，中国校园团餐联盟理事长、中国农业大学原副校长张建华，中国地名学会秘书长、中国地名大数据中心主任、中食创学院执行院长王殿彬，农业部原农业科技中心研究员林友华，中国乡镇企业协会科教委员会书记佘家国，中国人民大学区块链研究院秘书长刘丽，中国林业与环境促进会生态原产地委员会副会长龚宛平、傅明，中国人民大学数字农业与绿色能源研究中心副主任常涛，中国生态志愿者王晓燕，中咨国业规划设计中心莫冬、杨超、时理想、张智，健力源生态团餐企业董事长荐世新，北京净鲜农业科技有限公司董事长牛建国、南阳中商农产品市场开发有限公司董事长毛文德，四川蒋乙嘉生态农业科技有限公司总经理王辉等领导和专家出席了研讨会。

       孙建以“中国生态预制菜助力乡村振兴与生态餐饮发展”为主题作了主旨演讲。他在演讲中回顾了一年来建立健全生态产品价值实现机制的工作成果，明确提出中国生态地标品牌是依托生态文明、生态保育理念，根据各地区域地理特点，将地名文化与地方标志特色产品相融合创立的标准化生态产品品牌，是具有“生态原产地”优质标志的产品品牌。并强调生态食材、生态餐馆、生态美食、生态团餐、生态预制菜等品牌的推广是从生态产品到生态产业价值实现转化的重要和务实的举措。

       张建华发言强调生态团餐、生态预制菜是生态文明建设和生态产品价值实现的抓手，特别是对保障我国儿童和青少年学生的身体健康，实现中华民族复兴起到积极的推动作用。“科技小院”是中国农技协牵头推广的为基层农业企业和产业对接落地的创新模式。通过乡村科技兴农，集成优质服务，解决专家与农民、科研与生产、育人与用人零距离的痛点问题。“科技小院”依托丰富的科技成果，助力乡村生产出多样化的优质生态食材，为生态预制菜、生态团餐提供更多的标准化、营养、健康的生态农产品。

       傅明介绍，随着生活节奏的加速以及现代家庭备餐需求等因素，预制菜食品也成为了继外卖后消费者的新选择。2011年全国预制菜企业注册量为1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注册量达到十年之最，全年共新注册1.25万家，同比增长9%。其中山东预制菜企业数量最多，达9246家，河南、江苏、广东和安徽分别有相关企业6894家、5863家、5369家和4479家。我国预制菜销售市场通过市场流通、商超、电商新零售等渠道全面落地，基本覆盖国内一线餐饮客户和终端消费群体；同时，预制菜企业已经摆脱了初加工产品的定位，逐步转向生产以预制菜品为主的深加工产品。2020年行业规模达到2422亿元，2021年行业规模约为3459亿元，同比增长18.1%。预计2022年我国预制菜行业市场规模将进一步达到4151.5亿元，同比增长32.4%。

       荐世新介绍，生态团餐市场需求呼唤生态预制菜行业配套发展，2017年全国团餐市场规模达1.19万亿元，占整体餐饮行业约30%的市场份额，同比增长5%。2022年中国团餐市场份额和市场规模都将再创新高，市场规模接近1.7万亿元。远超餐饮行业整体增速。预计2025年团餐市场规模将突破3万亿。预计在生态团餐领域，生态预制菜不仅能够解决生态食材的生产供应问题，还能够丰富菜品美味、提高生态餐饮的健康营养，因此，生态预制菜领域大有可为。

       牛建国介绍，2021年3月，《中华人民共和国国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》中提出，食品制造产业加快跃向万亿级，壮大绿色食品产业链，形成具有竞争力的万亿级产业集群。推动地区特色食品发展，打造区域性特色产业。因此，应尽快完善生态预制菜所在的食品行业的标准和安全，推动生态预制菜行业健康可持续发展。生态预制菜产业一头连接生态农产品生产源头的田间地头，一头连接着生态食材消费的餐桌，符合生态食材向生态食品化升级、农业供给侧向需求侧升级的大趋势。同时，生态预制菜产业也是加快推进农业一二三产融合、农业与工业融合、乡村农产品供应与城市餐饮需求融合发展的重要抓手。

       常涛介绍，2022年8月份将在上海市世博展览馆举行的“中食展”，特色展区设立的“生态地标名品主题展”将邀请国内外生态原产地产品、生态食材、生态地标产品等参展，南阳中商将组织本地生态农产品积极参会。

       中国人民大学区块链研究院研究员王清介绍，利用“农业全程网服务平台”，建立全国统一的农村集体资产查询、确权、评估、登记和交易平台，并与银行信贷交易相关联，有效激活农村金融资源，助力乡村振兴。

       王殿彬以“中食创学院助力生态产品价值实现”为主题作总结发言，并强调提升农产品质量，打造优质生态产品，实施产业兴旺，品牌强农战略,以生态地标品牌促进乡村产业振兴，以生态产品价值实现为乡村生态振兴赋能。同时提出产业数字化、生产智能化、销售智慧化是生态预制菜全产业链发展的方向和必然选择。他强调，2018年3月由国务院国资委事业单位商业饮食服务业发展中心、中国地名学会、中咨国业规划中心等多家单位联合发布了《生态餐饮（餐馆/餐厅）团体标准》，2019年又由国务院国资委事业单位商业饮食服务业发展中心、中国科学院亚热带农业生态研究所、中国农业资源与区划学会、中国地名学会文旅委员会、中咨国业规划设计中心等单位共同起草和发布了《生态农产品（生态食材）团体标准修订版》，两个团体标准都是建立在2012年国家生态原产地保护产品评定通则、工作导则的基础上，并吸收了生态原产地国际国内产品评定经验和成果，是我国起步早、参加起草单位规格高、在国内影响力大的生态餐饮团体标准。

       据了解，生态预制菜是在农业生态全产业链基础上，以生态食材为标准的农、畜、禽、水产品等原料，配以各类生态辅料，用现代化节能、环保标准集中生产，把生态原材料经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工处理并充分利用，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。全生命周期中要加强生态预制菜需要的生态食材原料生产标准、产品供应标准、加工标准、品质标准与食品营养及功能的标准制定。生态原料要严格按照生态食材标准组织生产及采购，尤其是前端生态农产品生产要符合生产环境（土壤、水、气）、生产条件（生态肥料营养、生态饲料、生态植保防疫）、生产技术（设施建设、管理技术）等实施标准。在食品加工环节要从生态安全、节能环保、卫生条件、营养搭配等方面实现标准化加工生产。

       本次研讨会通过线上线下方式同步进行，合肥、济南、南阳、青岛、四平等地市的领导和专家通过视频方式出席了研讨会。（蒋明明、孙勇、王秀莲供稿）